张家川风味小吃多为回族群众制作的清真食品,作工精细,以其色鲜味美而著称,吃后令人久久回味.成为到此一游的游客的必尝之物.细分小吃类别,有馍饼类.饭食类.凉食类.肉食类等.
馍饼类有馓子.干面锅盔.油锅盔.油托.葱花饼.
馓子,是回民群众用食用油炸成的风味食品,其特点是长久耐藏,即使在一个月后,仍不失其色香味.故受到回汉群众的喜爱.
制作方法是:将一定比例的烫水,熟油混合,调入胡椒水.鸡蛋汁和成面团.搓成均匀柔软的细长条,然后平行列摆开.呈环状,缓放入油锅,炸熟后并上色后捞出.它以股细条匀,色美酥脆闻名.
醪糟
在张家川风味小吃中久负盛名,老幼皆宜,品尝者络绎不绝.其做法是:将大米洗净蒸熟,拌上酒曲,于湿度适宜的地方,待发酵后,成为坯子.再将坯子入在铁碗里,加入凉水,于火上煮.水开后,打进两个鸡蛋,按客人需要放进揉碎的麻花.其湿润滋补,酸甜可口.尤其在清晨食之最佳,食后有神清气爽.畅快淋漓之感.
凉食有酿皮,凉粉,甜醅.等.下面我给大家介绍一下甜醅.
甜醅.
它是张家川回族妇女的拿手项,其制作工艺简单.将莜麦淘洗后,蒸熟倒进大盆,加入适量的酒曲,均匀搅拌,而后盛入盆内严实包裹,在温度适宜的地方,经过一昼夜发酵后,香喷喷的便出来了.它色泽呈浅黄色,汁浓,味道甜美,略显酒味,其味甜爽,沁人心脾.每逢集日,妇女们有的担着,在集市上叫卖,有的走街串巷,沿门叫卖.老人.儿童,无一不爱.大街小巷飘满香味.
肉食类主要有烧鸡,五得牛肉,涮羊肉,牛羊肉泡馍等.因较之常见,就不作介绍了 |
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