|
|
|
|
花儿关山漫，小吃惹人馋”
——张家川可口香店小吃简介
可口香小吃店位于张家川双城门东侧，是一家清真风味小吃店。店铺虽不大，但以其纯正的特色、真诚的服务赢得了广大顾客的赞誉。店老板马秀琴是张家川县恭门镇人，系清同治年间回族穆斯林反清起义领袖之一崔伟直系后裔的亲属，崔伟领导的陕西回民起义失败后归降，其家族被当时的清政府安置在现在的张家川县恭门镇，现在张家川的凤翔回民即渊源于此。油喧饼、白酥饼等食品也最早是陕西凤翔一带回民的特色食品，从那时就传入了张家川，成为当地回汉民族喜爱的食品，一直被作为待客的上品，至今有一百多年的历史了。据老人讲光绪二十六年，八国联军侵占北京时，崔伟宗亲崔正午随董福祥率领的甘军护卫慈禧太后和光绪帝西逃西安，由于当时护送慈禧太后西窜的部队是以回民为主的甘军,所以得到沿途回民的款待，油喧饼、白酥饼等是当时这支皇族队伍的主要食品，深受慈禧等的喜爱。
油喧饼
油喧饼就是用上等的胡麻油和精制小麦粉烙制的一种松软油饼。它区别于我们普通食用的油饼（即用油炸制的一种面饼），油喧饼的特点是用油煎，而不是用油炸，烙制时要边淋油边煎，同时不断翻转。它要经过发面、手工揉制、兑用碱和食用植物香料等几道工序，每道工序都要掌握一定的分寸。做成的上等油喧饼颜色金黄诱人，油而不腻、喧而不粘，是老少皆宜的佳品。
白酥饼
白酥饼以酥软、香脆、保质时间长而闻名。古时候，陕西一带人走西口，由于当时交通条件落后，在途时间长，所以白酥饼是必备的食品。白酥饼制作工艺比较复杂，配料讲究，发面时一定要用起面，配料要用上等的胡麻油和鸡蛋，再加入食用植物香料（即香苜蓿粉），面一定要手工揉制，揉到一定程度后，再上鏊烙制。做成的上等白酥饼酥而不散、脆而不干、香而不坏，食之确有花儿中唱的那样“香的人绊头哩”。
|
|
|
上一篇文章：
张家川风味小吃
下一篇文章：
烫面饼子 |
|
 相关文章 |
|
|
|
|
| 【发表评论】【告诉好友】【打印本页】【收藏本页】【关闭窗口】【返回顶部】 |
|
| |
|
 
网友评论：（只显示最新5条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 文章推荐 |
|
|
|
| 图片推荐 |
|
|
| 张家川清真小吃城 | 张家川星月美食城 | | 清真馓子麻花 | 清真油香 | |
|
|
|
| 热门排行 |
|
|
|
| 图片排行 |
|
|
| 张家川清真小吃城 | 张家川星月美食城 | | 清真馓子麻花 | 清真油香 | |
|
|
|
网站介绍 
