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【张家川乡土美食】莜麦

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                                                                     丝路乡土美食

  前些年秦州北城门还有卖莜麦面面筋的,这二年,能看到的只有莜麦甜醅了。回到老家,还是一样。莜麦面没有了,问问左邻右舍,没人种了。产量低,拾掇起来麻烦,连这几年逐渐不麻烦的玉米都不想种了,谁还种那玩意。打一年工挣的钱要买多少面粉,种一年庄稼,累死累活才勉强养家糊口。

  是啊,账怕细算!可以前的生活不是这样子的。在生活困难的年月里,什么都种,莜麦是仅次于玉米小麦的粮食作物。

  莜麦学名裸燕麦,一年生草本植物。是我国高寒地区的一种古老农作物,属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一,在我国西北有广泛的种植。

  在刚刚包产到户的那些年月里,人们的生产积极性很高,什么粮食都种,地不够了开垦荒地。由于家大人多,父亲领着我们挖了许多荒地。荒地头一年就种莜麦。理由是耐干旱抗盐碱喜寒凉,尤其是刚开垦出来的土地,自然植被良好,保水保肥,土层深厚,土质疏松,比较肥沃。四月底左右,父亲架好牛,将地犁一遍,然后将莜麦种子倒入大蒲篮里,让我们兄弟姐妹挑拣混入其中的燕麦,草籽、杂物之类。挑选好的莜麦放太阳底下晒一两天,然后和湿牛粪充分搅拌,选一个没风的早晨就可以播种了。由于莜麦小巧,直接撒容易被风刮走,与牛粪拌了,分量就重了,还有一个原因,牛粪裹了,就等于给它施底肥了。充分暴晒,既可以杀死它身上的病菌,可以提高它的发芽率。这一切的道理,大字不识的父亲是不知道的,但他常常告诉我,这是老农经验。

  父亲的经验是很灵验的。那一年雨水过盛,快要成熟的小麦灌浆时连下几场雨,一粒粒都秕了,而我们家的莜麦却长得人高马大,远远望去,一片绿海。麦子打碾完不久的一个晌午,父亲领着我们全家下地割莜麦了。有人说,让娃娃们歇歇,等几天割不迟。父亲不为所动,说,你不懂!经过二天的奋战,一大块地里的莜麦割完背回了打麦场,父亲垒了一个高高的麦垛。回家,父亲这才轻描淡写地说,明天你们好好歇歇,想吃什么做什么。天有不测风云,当天下午黑云翻滚,第二天就是连绵秋雨。雨过天晴,许多人家的莜麦倒伏一地,只收回来了一堆麦草。

  莜麦的产量是很低的,两亩地才收了三口袋。但种过莜麦的地里种小麦,那是上茬,父亲说。

  莜麦的表层有一层细细的绒毛,肉眼基本看不出,所以,动过莜麦的手一定要清洗干净,否则,用手直接去触摸脸或身上,痒痒的,浑身不自在,就像被荨麻蜇过似的。莜麦富含氨基酸,多种维生素、微量元素、丰富的亚油酸,所以直接去磨面,黏黏的,塞得正常运转的磨面机要停摆,所以,莜麦磨面,事先得把莜麦在大铁锅里炒熟,晾凉。

  莜麦的吃法有好多种。甜醅就是其中一种了。

  冬天要磨炒面,挑拣好的莜麦和黄豆,玉米、小麦等一起在大铁锅里炒。

  磨好的莜麦面,热水烫了,放碱,和成面团,擀成比较厚的一片面,撒上玉米面,切成短截截或菱形块,炝了浆水,吃莜麦面浆水饭。

  热水和面,锅底放一点清油擦锅,擀好的面饼放锅里,小火慢烤,可以烙出柔干筋道的莜麦面干炕。

  吃干粮时,烧一锅莜麦面浆水汤。也可以不用浆水和任何调料,面多一些,糊糊的,甜丝丝的,喝到嘴里油津津的,别有一番滋味。我们亲切地叫它莜麦糊。有时为了追求原汁原味,蒸甜醅时,专门留出一些莜麦,小火慢煮,熬出的莜麦糊滋味甜香糯软绵长,让人久久回味。

  当然,最好吃的要数莜麦面面筋了。莜麦面和一点白面,放碱,搅拌均匀,舀到直径一尺多的小箩里蒸。蒸出的面筋油津津的,淡淡的一点黑,但吃起来油油的,很有嚼劲。吃腻了白面面皮,偶尔吃一次莜麦面面筋,顿时就会有不一样的感受。

  前几年北城门有一家卖莜麦面面筋的,一尺见方的小箩,一张的价钱是普通面皮的两倍,但物以稀为贵,莜麦面面筋早早地卖完了,旁边的面皮还摞得小山似的。最近常常回去,老家县城有卖莜麦面面筋的。恭门镇南水巷子也有一家,出巷道向南左手,味道也不错。

  作者 铁迟


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