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【张家川乡土美食】玉米面疙瘩

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                                                                                 丝路乡土美食

  在改革开放之前的几十年里,玉米的种植铺天盖地,家家户户上顿下顿的玉米面,玉米面疙瘩是其中最为人称道的一种吃法。之所以说为人称道,是因为它简单易做,不需要任何技术或技巧,即使从没进过厨房的男人们,只要听人点拨一下,也会做出像模像样的玉米面疙瘩来。

  老家的干粮(上午饭)是比较结实的,馍馍菜之外,如果勤快点,还可以再烧一锅拌汤,如果想偷懒了,喝口茶水就行,没那么讲究。因此,晌午的一顿饭就尤为重要了。因为这一顿之后就没了,再想吃就得等第二天的干粮了。

  中午一点一过,太阳毒辣辣地照着,地里的人们次第往回走。到家,男人们理直气壮地躺下歇了,女人们脸上的汗水来不及擦一把,一头钻进厨房。

  炒一碗韭菜或青辣椒,剥葱或蒜瓣炝一盆浆水。锅里盛水烧开,舀一马勺开水,一手用筷子搅瓷盆子里的玉米面,一手拿了马勺倒开水。一边倒一边搅,搅均匀了,就可以端到锅边捏了。切成块的洋芋放进沸腾的锅里,满把抓了和好的玉米面糊,用力一捏,一疙瘩一疙瘩的玉米面糊就会从指缝间滑入锅里。一边捏一边用勺子搅动锅里,防止玉米面疙瘩粘锅。捏完了,盖上锅盖,慢火再煮几分钟,调入浆水食盐,就可以舀来吃了。盛到碗里的玉米面疙瘩,浇上韭菜或青辣椒,调上油泼辣椒,清淡可口,有嚼劲,呼噜噜连吃二三碗,那才叫一个痛快。

  在困难的日子里,没有清油炒韭菜或青辣椒,甚至连炝浆水的葱或蒜也没有。水烧开,切几块洋芋放进锅里,玉米面搅拌好了,一把把地捏,捏完了,洋芋也绵了,从大缸里舀一马勺浆水倒进去,再煮一会,大锅里调入食盐,一人一碗地舀来吃了。清淡酸爽的浆水,绵绵的洋芋,滑溜溜的玉米面疙瘩,加上咸咸的食盐,寡淡的生活顿时变得美味无比。

  村里的一些单身汉天天做玉米面疙瘩。做起来简单,吃起来实惠,因此,人们纷纷叫玉米面疙瘩懒人饭。尤其在我们这个有九口人的家里,除了过节或来亲戚,早上下午的玉米面疙瘩。妹妹负责洗洋芋剥葱或蒜,我抱柴禾烧火,母亲则专注地和面,捏玉米面疙瘩。大多数时间,浆水是不用炝的,因为清油要留着请阿訇或来亲戚了用。萝卜缨子腌的浆水,酸是酸得没得说,但萝卜缨子硬梆梆的,苦苦的,特别难吃。所以,舀了饭之后,我们悄悄地将萝卜缨子一根根挑出来扔给跟前跟后的鸡们,互相从碗里夹洋芋块。由于人多劳力少,分的口粮少,所以玉米面疙瘩成了我们家的招牌饭。一点点玉米面,多半盆洋芋,两马勺浆水,硕大的锅里顿时满满当当的。大家比赛着吃,看谁吃得快。如果吃得慢点,别人也许三碗了,等到你盛饭了,连锅底也让人铲了。因此,为了杜绝此类问题的再次发生,母亲守在锅边,根据年龄和饭量给每一个人舀饭。从此,再也没有出现吃的多的撑得坐不倒吃的慢的还没饱的情况了。

  已经有许多年没吃过玉米面疙瘩了,想想,挺有意思的,但如果再去吃,恐怕没有当年的味道,精米细面伺候惯了的胃也许无福消受了。

  作者 铁迟


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